Au début du IXème siècle, l'armée de Charlemagne était aux portes de la Cité aux prises des Sarrasins. La princesse Carcas était à la tête des chevaliers de la Cité après la mort de son mari. Au début de la sixième année de siège, la nourriture et l'eau se faisaient de plus en plus rares. Les villageois lui amenèrent un porc et un sac de blé. Elle eut alors l'idée de nourrir le porc avec le sac de blé puis de le précipiter depuis la plus haute tour de la Cité au pieds des remparts extérieurs. Charlemagne et ses hommes, coyant que la Cité débordait encore de vivres au point de gaspiller un porc nourri au blé, leva le siège. Voyant l'armée quitter la plaine devant la Cité, Dame Carcas remplie de joie par la victoire de son stratagème décida de faire sonner toutes les cloches de la ville. Un des hommes de Charlemagne s'écria alors " Carcas sonne ! ", d'où le nom de la Cité.

Historiquement, la reconquête des terres du Languedoc par Charlemagne remonte à son père, Pépin le Bref, au milieu du VIIIème siècle.